普洱金花 尽如此神奇

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  好茶的你对茶叶里长出的金花了解多少呢?我有幸见识过普洱茶金花的庐山真面目,而且曾品饮了长有金花的普洱生茶,那绵软甘活的口感萦绕数日,让人难以忘却。
        普洱金花 尽如此神奇

  2002年勐库茶砖

  茶砖压制紧结,虽然已经有10年的时间,但是方形茶砖边角依然保持完好。此茶砖干茶色泽呈青褐色,条索清晰。此款茶为台地茶,放大镜下的条索肥壮,金毫明显,干茶茶香纯正。无异味。为了更好地鉴别金花对于普洱茶口感的影响,特意选取茶砖内部生长过金花的部分品饮。

  投茶量5克,标准盖碗,优质矿泉水冲泡。

  第一泡:出汤稍迟,茶汤呈浅橙黄色,透亮;茶汤入口醇厚、顺滑,无异味;在舌面后部有极轻微的涩感,几乎无苦感,喉韵尚佳,无台地茶常见的粘喉感。杯盖香幽不显。

  第二泡:茶汤加深,呈橙黄色,干净透亮;滋味开始显现,正在转化的生普的味道附着在杯盖上,香显却不浓郁,幽长。茶汤入口依然醇厚、顺滑,无异味;此时对口腔的刺激感稍加强,苦涩感较第一道明显,但都能较快的化开,留下满嘴柔和的甘甜;喉韵尚佳,无粘喉感。

  这款2002年勐库茶砖曾有过金花,继续存放一段时间后金花消失不见。由此可见,金花是很神奇的,谁也无法确切地知道金花是如何又是何时从茶叶中长出,而又在何时消失的。只有不断地尝试对比有无金花的茶在口感上有何区别。

  把这款2002年勐库茶砖与同样是2002年从未出现过金花的、产自勐库的七子茶饼来做对比品鉴,探究金花对于普洱茶口感的微妙影响。

  第三泡:茶汤加深,呈橙红色,清澈透亮;杯盖香依然幽长纯净;滋味更加醇厚,茶砖内质较充分的释放。茶汤入口顺滑,醇和厚重,无杂味;茶汤滋味较之前两泡醇厚很多。对口腔的刺激感也加强,舌后部苦涩感较强烈,但化去也较为及时,而后两颊生津明显;喉韵尚佳,无粘喉感。

  第五泡:茶汤汤色呈浅橙红色,干净透亮;杯盖香细幽、干净;茶汤入口醇和、顺滑,无杂味。滋味变得柔和很多,几乎无苦涩感,口腔和喉咙都感觉柔和甘醇。

  五泡后的叶底完全舒展,叶底呈现出鲜活的青褐色,尚肥壮,稍显梗,无红梗红叶。

  2002年勐库七子饼

  此款勐库七子饼茶压制尚紧结。边缘保持完好。干茶色泽较2002年勐库茶砖来的深,呈深青褐色;条索清晰,芽头明显,干茶无异味。

  投茶量5克,标准盖碗,优质矿泉水冲泡。

  第一泡:第一泡出汤稍晚,茶汤呈橙黄色,透亮;茶汤入口滋味稍薄,尚顺滑,苦涩感明显,对口腔刺激感强,无异味;喉韵尚佳,无台地茶常见的粘喉感。

  第二泡:茶汤汤色加深,呈橙红色,干净透亮;滋味较快释放,普洱生茶转化的味道在杯盖上较清晰地表现,盖香浓郁;茶汤入口顺滑、尚醇厚,无杂味,苦涩感更加明显,对口腔的刺激感也加强,苦较快化开,涩感在舌面停留稍久;喉韵尚好,无粘喉感。

  第三泡:茶汤汤色加深,呈深橙红色,清澈透亮;杯盖香浓郁;茶汤入口顺滑、醇厚,无杂味;茶汤滋味较之前两泡更厚重,对口腔的刺激感更强,舌面的苦涩感较强烈,但停留片刻后都能化去,而后两颊明显生津,喉底无不适感。

  第五泡:从第四泡开始,茶汤汤色呈浅橙黄色,干净透亮;杯盖香清晰、干净;茶汤入口顺滑,无杂味,滋味变得柔和很多,苦涩感明显减弱,茶汤在口腔和喉咙内都变得柔和。

  五泡后的叶底完全舒展,叶底呈现出鲜活的青褐色,芽头显,尚肥壮,无红梗红叶。

  综合品评:两款茶都为台地茶,所以在耐泡度上都欠佳,第四泡之后滋味都有较明显的减弱,故两款茶都只泡到第五道。不过就台地茶而言,这两款茶都有尚佳的表现,几乎无台地茶常见的苦涩感持久和粘喉的缺陷,口感层次变化也都较明显。

  其次就是两款用料等级相似,仓储相同,只因为有无长过金花,两者在口感上出现较明显的不同。长过金花的2002年勐库茶砖口感更加柔和、甘甜,且茶砖内外转化较一致,相比之下未长过金花的2002年勐库七子饼对口腔的刺激更强,这种甘醇柔和的口感特征是“金花”赋予普洱生茶的特殊礼物,可遇而不可求。

  链接

  普洱茶在晾置陈化过程中偶见金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同。关于普洱茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些,有待进一步研究。文.乐儿

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